Der Rhabarber (Rheum rhabarbarum) zählt zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae) und weist fleischige Stiele mit breitflächigen Blättern auf. Die Staude kann bis zu einen Meter hoch wachsen und mit ihren großen Blättern bis zu 1,5 Meter breit werden. Es gibt rot- und grünfleischige Sorten, beliebter sind jedoch die roten Stiele, da sie mild-zart schmecken und weniger an schädlicher Oxalsäure enthalten (siehe Inhaltsstoffe). Da der Oxalsäuregehalt ab ca. Mitte Juni stark ansteigt, sollte Rhabarber später nicht mehr geerntet werden.
Die Hauptsaison des Rhabarbers liegt zwischen April bis ca. Mitte Juni.
Hinweis
Eine Rhabarberstaude kann im Garten ohne Weiteres am selben Standort bis zu zehn Jahre gut gedeihen und essbare Stiele liefern.